Pappardelle nach toskanischer Art

Breite Nudeln mit Schweinemett und Riesenbohnen

Aus den Teigzutaten einen Nudelteig herstellen, in ein sauberes Geschirrtuch oder Frischhaltefolie wickeln , unter einer Porzellanschale mindestens eine Viertelst,e ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine oder dem Wellholz dann den Teig dünn auswellen (am besten Stufe 7 oder 8) , breite Bandnudeln schneiden. Etwas bemehlen, damit sie nicht zusammenkleben , leicht antrocknen lassen.

Während die Nudeln trocknen, die Sauce zubereiten. Aus dem Schweinemett kleine Bällchen rollen, etwa so groß wie die Bohnen, in einer hohen Pfanne Olivenöl heiß werden lassen , die Bällchen anbraten. Die Kirschtomaten evtl. anschneiden , im ganzen zu dem Schweinemett geben, andünsten. Mit Wasser ablöschen, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen dazugeben,salzen. Die Hitze etwas zurücknehmen , ca. eine Viertelst,e köcheln lassen. Die Tomaten bei Bedarf mit dem Kochlöffel zerdrücken.

Salzwasser für die Nudeln aufsetzen, kurz bevor es kocht, gewaschene Rosmarinnadeln , die abgetropften Bohnen zur Sauce geben. Die Nudeln in das Wasser geben , nur kurz kochen lassen. Abgießen, mit der Sauce mischen , auf Teller geben.

Das Gericht serviert man ohne Parmesankäse , am besten schmeckt ein kräftiger Rotwein aus der Toskana ( Chianti) dazu.

Natürlich kann man auch gekaufte Pappardelle nehmen, mit selbstgemachter Pasta wird es allerdings zu etwas Besonderem.

Zutaten

200g	Grieß (Hartweizengrieß)
1	Ei(er)
½TL	Salz
3EL	Olivenöl
	Wasser
150g	Mett
250g	Kirschtomate(n)
1Dose	Bohnen, weiße große( Fagioli bianchi di spagna, 400 g)
1	Knoblauchzehe(n)
2Zweig/e	Rosmarin
	Salz
	Olivenöl
½Tasse	Wasser

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net