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Rezept für Lamm aus dem Heu
Die Lammkeule waschen , trocken tupfen. Das B, Thymian , Knoblauch klein hacken , mit dem Schafskäse vermischen, pfeffern (wenn der Schafskäse zu trocken ist, mit einem Schuss Sahne zu einer weichen Masse verarbeiten). Falls der Schafskäse salzig genug ist, kann man sich das Salzen sparen. Die Keule damit füllen , von außen salzen. Die Keule in das Schweinenetz packen. Die Keule von allen Seiten scharf anbraten.
Alufolie auslegen , eine Schicht von dem Heu darauf geben. Pfefferkörner , gerebelten Thymian über das Heu streuen , die Keule drauf legen. Jetzt noch eine Schicht Heu draufgeben , die Alufolie fest um den Braten wickeln. Das ganze auf die mittlere Schiene des Backofen legen , bei 140 Grad zwei St,en dort belassen.
Die Knochen zusammen mit Zwiebeln, Lauch, Karotten , Sellerie in der gebrauchten Pfanne scharf anbraten , mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, damit sich der Bodensatz löst. Dann das Ganze in einen Topf umfüllen , mit der restlichen Brühe , dem Wein aufgießen. Bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen, damit es etwas reduziert.
Die Keule aus dem Ofen nehmen (wer mag, kann den entstandenen Bratensaft abpassieren, muss aber ein sehr feines Sieb sein, damit keine Heupartikel mit reinkommen) , aufschneiden. Die Soße abpassieren , mit kalter Butter binden.
Dazu schmeckt ein Kartoffelgratin , Blattsalat. Grüne Bohnen gehen natürlich auch.
Zutaten
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