HomePutenrollbraten mit Bärlauchpestofüllung
Rezept für Putenrollbraten mit Bärlauchpestofüllung
Anschließend wird der Putenrollbraten entweder direkt vom Metzger mit dem zuvor hergestellten Pesto gefüllt , in ein Rollbratennetz gepackt oder man schneidet sich den Rollbraten selber, indem man die Putenbrust so aufschneidet, dass eine längliche Fleischscheibe entsteht. Diese bestreicht man dann mit einem Teil vom Pesto, rollt das Ganze zu einem Rollbraten zusammen , bindet es mit Küchengarn zusammen. Dann bestreicht man den Rollbraten von außen mit dem restlichen Pesto , lässt den Braten am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen (bei Zeitmangel kann das allerdings auch wegfallen).
Dann wird der Braten von allen Seiten in einer Bratenreine im heißen Olivenöl kurz angebraten. Das klein geschnittene Suppengemüse , die - eventuell angebratenen - Speckwürfel zugeben. 1/2 Liter kochendes Wasser darüber gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 1 St,e schmoren. Den Braten aus dem Sud nehmen , das Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Sud durch ein Sieb abgießen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren , die Sauce damit binden.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten , mit der Sauce begießen.
Dazu schmecken hervorragend Bärlauchspätzle , Gemüse nach Wahl.
Zutaten
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