Sahnepfifferlinge

Vorspeise

Den Speck würfeln, in der Butter ausbraten. Den Schinken in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, beides zum Speck geben , kurz mitdünsten. Die geputzten Pfifferlinge ebenfalls kurz mitschwitzen.

Die Crème fraîche unterziehen, mit einem Schuss Sekt oder Champagner aromatisieren , bei starker Hitze 5 Minuten kochen lassen.

Die Petersilie , den Schnittlauch untermischen, salzen, pfeffern , mit etwas Zucker, Zitronensaft , Worcestersauce abschmecken.

Etwas auskühlen lassen , in Cocktailgläsern auf Salatblättern anrichten.

Zutaten

50g	Speck, durchwachsener und geräucherter
2EL	Butter
100g	Schinken, gekochter
6	Frühlingszwiebel(n)
250g	Pfifferlinge, frische (oder aus der Dose)
125g	Crème fraîche
1Schuss	Sekt oder Champagner
1EL	Schnittlauch, gehackter
1EL	Petersilie, gehackte
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
1Prise	Zucker
	Zitronensaft
	Worcestersauce
	Salat, einige Blätter

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