HomeCoq au vin
Französisches Gericht, das aber auch in Deutschland hervorragend schmeckt
Die Hähnchenschenkel im Gelenk trennen, kalt abwaschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen , leicht in Mehl wälzen, salzen , pfeffern. Öl erhitzen , die Butter darin aufschäumen lassen. Die Geflügelteile darin goldbraun anbraten.
Die kleinen Zwiebeln schälen, vorher 10 Minuten in kaltes Wasser einlegen, dann geht es einfacher, , mit in die Pfanne geben. Die Champignons putzen , ebenfalls in die Pfanne geben. Etwas Mehl dazugeben , kurz mitrösten. Nach , nach Cognac angießen , jeweils flambieren. Rotwein angießen , etwas einkochen lassen. Geflügelfond angießem. Nun das Bouquet Garni in die Pfanne geben , alles für 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.
Vor Ende der Garzeit den Speck in feine Stifte schneiden, , in einer getrennten Pfanne schön kross braten (etwas Öl verwenden, dann wird der Speck krosser). Petersilie waschen, zupfen , in der Speckpfanne mit anbraten. Coq au vin aus dem Backofen nehmen , mit dem Speck , der Petersilie bestreuen.
Gut passen hierzu Bandnudeln.
Noch ein Tipp: Das Ganze schmeckt noch besser, wenn man die Hähnchenteile 24 St,en in Rotwein mariniert.
Zutaten
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