HomeEntenbrust mit Pantelleria - Linsen, Schmorbirnen und Mangosauce
Rezept für Entenbrust mit Pantelleria - Linsen, Schmorbirnen und Mangosauce
Diese Linsensorte bekommt man in italienischen Feinkostgeschäften. Sie sind von der Mittelmeerinsel Pantelleria, die zwischen Sizilien , der tunesischen Küste liegt. Diese besonders kleinen Linsen wachsen dort unter idealen klimatischen Bedingungen, sind herb-würzig im Geschmack , leicht mehlig in der Konsistenz. Sie werden ohne einzuweichen gekocht , sind nach 30-40 Minuten gar. Anschließend durch ein Sieb abgießen. Etwas Butter in einem Topf schmelzen, die Linsen darin schwenken, Crema di Balsamico unterrühren , mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Mango der Länge nach bis zum Kern durchschneiden, beide Hälften einmal nach links, dann nach rechts drehen , die Frucht öffnen. Den Kern entfernen , das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Ingwerwurzel schälen, grob würfeln , zusammen mit dem Mangofleisch pürieren. Sollte das Püree nicht fließfähig sein, etwas Zitronensaft , eine Prise Zucker unterrühren.
Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen , das Fruchtfleisch würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen , die Würfel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten darin schwenken. Die Birnen sollten festfleischig sein , auch nach dem Anschwitzen Biss behalten. Mit etwas Zitronensaft , einer Prise Zucker würzen.
Die fette Haut von der Entenbrust entfernen, das Fleisch schräg in Scheiben schneiden , zusammen mit den Linsen, Birnen , der Mangosauce anrichten. Die gemörserten rosa Beeren darüber streuen.
