Kartoffel - Hafer - Knödel mit Lauchgemüse

Rezept für Kartoffel - Hafer - Knödel mit Lauchgemüse

Die Kartoffeln pellen , fein raspeln (wenn man beim Kochen in das Wasser etwas Öl träufelt, lassen sich die Kartoffeln kalt besser pellen). Das Haferschrot, die fein gehackte Petersilie , die Eier dazugeben. Mit Meersalz , Muskat würzen , alles zu einem Teig verkneten. (Etwas ruhen lassen, am besten über Nacht. Dann ist das Schrot nicht mehr so hart.)

Aus der Masse 8 - 12 Knödel formen , in der Gemüsebrühe 15 - 20 Minuten garen. Nur simmern lassen, die Brühe darf nicht kochen!

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen , in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen , in sehr feine Streifen schneiden.

Das Gemüse in der Butter anbraten, mit Meersalz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Die Sahne angießen , erhitzen.

Das Gemüse mit den abgetropften Knödeln servieren. Diese mit geriebener Zitronenschale bestreuen.

Zutaten

800g	Kartoffeln, gekochte vom Vortag
200g	Hafer, grob geschrotet
½Bund	Petersilie
2	Ei(er)
	Meersalz
	Muskat
2Liter	Gemüsebrühe
2	Zwiebel(n)
400g	Lauch
2EL	Butter
50g	Sahne
etwas	Zitrone(n), abgeriebene Schale
	Pfeffer

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