Gefüllte Schollenröllchen auf Tomaten mit geröstetem Baguette

Rezept für Gefüllte Schollenröllchen auf Tomaten mit geröstetem Baguette

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser geben, abziehen , entkernen. Das Fruchtfleisch mit den Oliven in eine Auflaufform geben. Aceto , die Hälfte des Öls über die Tomaten träufeln, mit Kräutersalz , Pfeffer würzen. Lorbeerblätter , Rosmarin zugeben. Knoblauch hacken , darüber geben.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Petersilie fein hacken.
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, darin die Zwiebeln , die Hälfte der Petersilie kurz dünsten , mit dem Kräutersalz würzen.

Die Schollenfilets, abspülen, trocken tupfen Die Schollenfilets dünn mit Senf bestreichen , mit den gedünsteten Zwiebeln , Petersilie belegen, aufrollen , mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Fischröllchen auf die Tomaten setzen, einen Bogen Pergamentpapier dünn mit Butter einfetten , über den Fisch legen.
Etwa 15 Minuten bei 200° backen.

In der Zwischenzeit die restliche Butter mit Petersilie, Salz , Pfeffer verkneten. Die Baguettescheiben damit bestreichen , die letzen 5 Minuten mitbacken.

Zutaten

500g	Fischfilet, (Schollenfilets)
600g	Tomate(n)
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
60g	Oliven, schwarz
3EL	Öl
	Kräutersalz
2TL	Senf
1TL	Aceto balsamico
1Bund	Petersilie, glatte
	Pfeffer, frisch gemahlen
2	Lorbeerblatt
2Zweig/e	Rosmarin
2	Knoblauchzehe(n)
40g	Butter
6Scheibe/n	Baguette

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