Artischocken mit Dip

festliche Vorspeise, Familienrezept

Zuerst die Stiele der Artischocken ganz dicht am Kopf abschneiden. Dann Töpfe heraussuchen, in die die Artischocken aufrecht ohne große Probleme hineinpassen (bei vier großen Artischocken reichen meist zwei große Töpfe.) Wasser zum Kochen bringen, einen Schuss Zitronensaft , etwas Salz hinzufügen , die Artischocken im geschlossenen Topf 35-45 Minuten (je nach Größe) leicht sprudelnd kochen. Weil sie meist versuchen, oben zu schwimmen, kann man sie zwischendurch auch mal wenden.

In der Zwischenzeit kann die Soße zubereitet werden. Dafür alle Zutaten abwiegen , gut verrühren, eventuell noch etwas abschmecken.

Die Artischocken sind gar, wenn sich die untersten Blättchen leicht herausziehen lassen. Am besten hebt man sie mit einem großen Schaumlöffel aus dem Wasser, lässt sie gut abtropfen , gibt sie auf tiefe Teller.

Nun können sie serviert werden. Freunde stellen immer schon den Dip auf den Tisch, ebenso eine große Schüssel für die Blätter. Jetzt kann sich jeder etwas von dem Dip in ein Schälchen füllen, die Blätter abzupfen, mit der abgezupften Seite in den Dip tauchen , mit den Zähnen das weiche Fleisch abziehen. Sobald die Blätter kleiner , lilafarben werden, schneidet man diese , das Stroh waagerecht vom Boden ab , kann zum Schluss den Artischockenboden genießen.

Zutaten

4große	Artischocke(n), frische
	Zitronensaft
	Salz
60g	Crème fraîche
90g	Joghurt
10g	Senf
100g	Mayonnaise
1	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
2EL	Zitronensaft
1EL	Petersilie, frisch oder TK, gehackt
1EL	Essig, hell
½TL	Zucker

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