Kokossuppe mit Shiitake - Pilze

Rezept für Kokossuppe mit Shiitake - Pilze

Ingwer, Möhren , Frühlingszwiebeln schälen. Möhren in feine Streifen, das Weiße , Hellgrüne der Frühlingszwiebeln , den Ingwer in feine Würfel schneiden. Die Stiele aus den Pilzen herausschneiden, die Kappen in Scheiben schneiden. Pfefferschote halbieren, entkernen , in feine Würfel schneiden.
Chinakohl in dünne Streifen schneiden, Zitronengras halbieren. Zusammen mit allen anderen Zutaten im heißen Öl 2 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen , zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. Die Erbsen in einem Sieb heiß abbrausen. Zusammen mit der Kokosmilch zur Suppe geben, einmal aufkochen , mit Salz , Pfeffer kräftig würzen. Das Zitronengras entfernen.

Die Suppe mit dem grob gehackten Koriandergrün bestreut servieren.

Zutaten

30g	Ingwer, frischer
100g	Möhre(n)
3	Frühlingszwiebel(n)
250g	Pilze (Shiitake)
1	Pfefferschote(n), rote
100g	Chinakohl
1Stange/n	Zitronengras
2EL	Öl
400ml	Gemüsebrühe
150g	Erbsen (TK)
400ml	Kokosmilch
	Salz
	Pfeffer
½Bund	Koriandergrün, grob gehackter

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