Schweinslungenbraten im Blätterteig

Rezept für Schweinslungenbraten im Blätterteig

Knoblauchzehen schälen , durchpressen. Den geputzten Spinat kurz überbrühen, abschrecken , kräftig ausdrücken. Mit Pfeffer, Salz , Knoblauch würzen. Den Schweinslungenbraten putzen , in vier gleich große Stücke schneiden. Durch jedes Stück mit einem Kochlöffelstiel (oder großem Messer) eine Öffnung bohren, dieses Loch mit Spinat füllen. Die Filets dann salzen , pfeffern. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen , das Fleisch r,herum anbraten, dann herausheben , abkühlen lassen.

Das Backrohr auf 160°C vorheizen. Jedes Filetstück mit 2 Scheiben Käse , Schinken umwickeln. Den Blätterteig auf die Arbeitsplatte legen, 4 gleich große Stücke , auf jedes Stück ein umwickeltes Fleisch legen. Danach fest einrollen , mit verquirltem Ei bestreichen.

Backpapier aufs Backblech, die Filets aufsetzen , im vorgeheizten Rohr ca. 30 Minuten backen. 5 Min. rasten lassen, in Scheiben schneiden , servieren.

Dazu passen sehr gut Spätzle, Gemüse, Reis.

Aus dem Bratsatz in der Pfanne mach ich eine Weißweinsauce dazu: den Bratensatz mit Weißwein (Menge nach Gefühl) ablöschen , den Alkohol verdampfen lassen. Anschließend noch etwas Sahne dazu, salzen , pfeffern, evtl. noch etwas Aromat hineingeben. Bei kleiner Temperatur einkochen, zwischendurch abschmecken, evtl. noch einen Schuss Wasser dazugeben.

Zutaten

800g	Schweinefilet (Schweinslungenbraten)
1Pck.	Blätterteig oder Strudelteit aus dem Kühlregal
8Scheibe/n	Schinken (Beinschinken)
8Scheibe/n	Käse (Emmentaler)
500g	Blattspinat
2	Knoblauchzehe(n)
1	Ei(er)
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Wein, weiß
	Sahne
	Aromat

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