Gratinierte Steinpilze mit frischen Kräutern

Rezept für Gratinierte Steinpilze mit frischen Kräutern

Möhre, Sellerie , Gelbe Rübe putzen, anschließend ganz fein würfelig schneiden. Ungegart mit Balsamico , Olivenöl zu einer Vinaigrette marinieren. Diese Vinaigrette auf einem großen Teller verteilen , mit den rohen, dünn in Scheiben geschnittenen Steinpilze auslegen.

Man bereitet dann die Hollandaise folgendermaßen zu: Butter separat in einem Topf zerlassen - aber nicht erhitzen! Eigelb zusammen mit Zitronensaft, etwas Wasser , Salz in einen Topf geben , diesen in ein heißes Wasserbad stellen. Mit einem Rührbesen solange rühren, bis die Masse cremig ist. Topf aus dem Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Sauce). Jetzt nach , nach - zuerst teelöffelweise, dann esslöffelweise - unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Sauce kann man nun nicht mehr aufwärmen, weil sie sonst gerinnt.

Die Hollandaise auf den Steinpilzen anrichten. Frische gehackte Kräuter , Sesam darauf streuen , mit starker Oberhitze (vorgeheizter Backofengrill oder falls vorhanden - Salamander) kurz gratinieren. Sofort servieren.

Zutaten

10kleine	Steinpilze, in dünne Scheiben geschnittene
1	Möhre(n)
½Knolle/n	Sellerie
1	Rübe(n), gelbe
2	Eigelb
250g	Butter
etwas	Petersilie
	Salz und Pfeffer
100g	Sesam
20ml	Balsamico
etwas	Rosmarin
etwas	Thymian
etwas	Salbei
1	Zitrone(n)
20ml	Olivenöl
etwas	Wasser

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