HomeKräuterlamm mit Bohnen und Möhren an einer Kartoffelpyramide
Ein Gericht für Feinschmecker
Die Speckscheiben nebeneinander überlappend auslegen, das Fleisch mit der Paste bestreichen , mit dem Speck umwickeln. Mit einem Fleischerfaden binden , einige St,en oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Etwa 1 St,e vor dem Braten herausnehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur annehmen kann.
Die Kartoffeln schälen, waschen, trocknen , quer in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Diese zu zwei Pyramiden etwas versetzt übereinander stapeln , mit 2 Rouladennadeln fixieren, damit sie sich nicht mehr verschieben können. Etwa 12-15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, abgießen , abdampfen lassen.
Die Möhren in Stifte schneiden, die Bohnen halbieren. Die Bohnen in kochendes Wasser geben, nach 5 Minuten die Möhrenstifte dazufügen , zusammen weitere 3 Minuten kochen, eiskalt abschrecken , auf Küchenkrepp trocknen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, das Gemüse darin wenden , erhitzen, dabei mit Pfeffer , Salz würzen.
Lammfond erhitzen , einkochen, bis er eine sämige, ja fast sirupartige Konsistenz erreicht hat. Johannisbeergelee , Senf einrühren , die Sauce mit Pfeffer , Salz abschmecken. (Bei gekauftem Lammfond wird das nicht klappen, da muss man auch nach dem Einkochen mit Saucenbinder oder hineinpürierten Butterflöckchen für die gewünschte Konsistenz sorgen).
Lammlachs in einer Pfanne bei geringer bis mittlerer Temperatur (Einstellung 4) ohne Fettzugabe r,herum braun braten. Das dauert etwa 15 Minuten. Anschließend die Pfanne von der Platte schieben , noch etwa 5 Minuten mit aufgelegtem Deckel ruhen lassen. Den Fleischerfaden entfernen, , das Fleisch aufschneiden. Es sollte medium gebraten, also in der Mitte noch rosa sein.
Die Kartoffelpyramiden auf die Teller setzen, die Nadeln herausziehen, Fleisch , Gemüse darum platzieren, mit der Sauce überziehen , mit Schnittlauchhalmen garnieren.
Zutaten
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