Tagliatelle mit Bohnen und Serranoschinken

Rezept für Tagliatelle mit Bohnen und Serranoschinken

Für die Nudeln das Mehl mit dem Hartweizengrieß in einer Schüssel mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, da hinein das Ei , die Eigelbe, den Zucker , das Öl geben, mit einer Gabel verquirlen , dabei immer etwas Mehl mit unterarbeiten, bis ein Teig entsteht. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben , mit den Händen weiter kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt , eine elastische Konsistenz erreicht ist. Den Teig in Folie wickeln , 1 St,e bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Bohnen putzen, in ca. 2 cm lange Stücke brechen , in Salzwasser 4 Minuten blanchieren. Bohnen in kaltem Wasser abschrecken , in einem Sieb abtropfen lassen. Schinken , Zwiebel in Streifen schneiden. Apfel halbieren, entkernen , in Würfel schneiden.

Die Nudeln ausrollen , mit der Maschine zu Tagliatelle schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen , die Schinkenstreifen ausbraten. Die Zwiebelstreifen dazu geben , anbraten, dann die Bohnen dazu geben, mit Brühe aufgießen , etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Apfelwürfel zu den Bohnen geben , die Senfsorten untermischen. Mit Balsamico, Pfeffer , evtl. Salz abschmecken. Die Kräuter grob hacken , unterheben.

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, auf Teller verteilen , mit der Bohnen-Schinkenmischung servieren.

Zutaten

200g	Mehl
200g	Grieß (Hartweizengrieß)
1EL	Olivenöl
½TL	Zucker
1	Ei(er)
4	Eigelb
100g	Schinken (Serrano oder Parmaschinken)
1große	Zwiebel(n)
3EL	Olivenöl
400g	Bohnen, grüne
1großer	Apfel
4Stiel/e	Dill
½Kästchen	Kresse
	Salz und Pfeffer
1TL	Senf, süßer
1TL	Senf, mittelscharfer
2EL	Balsamico bianco
100ml	Brühe

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net