Gebratener Rotbarsch

Rotbarsch mit würziger Füllung, knusprig gebraten, schnell und leicht gemacht

Den Fisch innen , außen mit kaltem Wasser abspülen , mit Küchenkrepp trocknen. Lorbeer- , Salbeiblätter klein hacken. Rosmarinblättchen von den Zweigen streifen , ebenfalls fein hacken. Die Kräuter mit durchgepresstem oder sehr fein gehacktem Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermischen, etwas Salz , Pfeffer zugegeben , mit etwas Olivenöl anrühren. Nicht zu viel Öl verwenden, sonst läuft es hinterher aus dem Fisch wieder raus. Wenn getrocknete Kräuter verwendet werden, das Ganze eine Weile ziehen lassen, damit sich das Kräuteraroma entfalten kann. Die Kräuterpaste in den Fischbauch füllen , diesen mit einem Zahnstocher verschließen.

Daraufhin den Fisch beidseitig mit etwas Mehl bestäuben, in einer Pfanne bei mittlerer bis kleiner Flamme langsam in Olivenöl braten. Der richtige Zeitpunkt zum Wenden ist erreicht wenn das Fleisch an der dicksten Stelle bis zur Mitte gar ist - lässt sich an der mit dem Zahnstocher verschlossenen Stelle kontrollieren. Wichtig: den Fisch nur einmal Wenden, dann wird er wirklich knusprig , zerfällt nicht! Nach dem Braten den Fisch noch etwas salzen , pfeffern.

Als Beilage passt hervorragend mediterranes Gemüse.

Zutaten

1	Fisch (ganzer Rotbarsch, küchenfertig)
1	Knoblauchzehe(n)
3	Lorbeerblätter (wenn möglich frisch)
10Blätter	Salbei (wenn möglich frisch)
3Zweig/e	Rosmarin (wenn möglich frisch)
	Olivenöl
	Salz
	Mehl zum Bestäuben

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