HomeFreestyle Schmortopf
Geschmortes Rindfleisch mit viel Gemüse nach arabischer Art
Zwiebeln in einem großen Topf in etwas Öl anbraten, dann den Topf mit dem Deckel schließen - die Zwiebeln sollten bis zu einem leichten Bräunegrad braten. Das marinierte Rindfleisch dazugeben, im offenen Topf r,herum kräftig anbraten , anschließend etwas salzen. Die gewürfelten Tomaten dazugeben. Ebenfalls im offenen Topf so lange schmoren, bis die Bratflüssigkeit beginnt etwas sämig zu werden. Nun die in Ringe geschnittene, frische Chilischote hinzufügen. Deckel schließen , ca. 10 Min. köcheln lassen.
Topf öffnen , das vorbereitete Gemüse hinzufügen, wieder den Deckel auflegen , so lange köcheln lassen, bis das Gemüse Flüssigkeit abgegeben hat. Nach etwa 15 Min. Deckel öffnen , das Ganze etwas einköcheln lassen. Nun Fond dazugeben, bis alles leicht bedeckt ist. Den Deckel schließen , alles bei mittlerer Hitze sanft schmoren. Das Gemüse darf dabei ruhig zerfallen, es tut dem Geschmack keineswegs Abbruch - im Gegenteil, der Schmortopf bekommt dadurch eine gute Konsistenz. Tomatenmark unterrühren, Koriandergrün einstreuen , nach Geschmack nachwürzen.
Dazu serviere ich Buttercouscous , türkischen Joghurt.
Tipp: Das i-Tüpfelchen bei diesem Gericht ist gehackte, glatte Petersilie obenauf.
Anmerkung: Das Rezept habe ich Freestyle genannt weil es im Prinzip keine genauen Vorgaben gibt was das Fleisch, Gemüse oder die Gewürze betrifft. Es schmeckt auch mit Lammfleisch w,erbar. Falls man Hähnchen verwenden möchte, sollte man die Garzeit unbedingt beachten, es sollte kein Brei werden. Die Schmorzeit kann ebenfalls bei dem verwendeten Fleisch variieren, es kommt darauf an aus welchem Teil des Tieres es stammt.
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