3 - farbige Fischterrine

ein Hingucker und sehr lecker

Den Fisch knapp auftauen, er sollte noch eiskalt sein. Lachsfilet mit 1 Eiweiß , 1/3 der Creme fraiche im Mixer pürieren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Diese Paste in eine kleine, gebutterte Glasform (eckig, ca. 15cm lang) füllen , verstreichen.
Das weiße Filet (am besten Scholle, anderes muss ggf. noch durch ein Sieb gestrichen werden um feiner zu werden) wird mit dem Rest Creme fraiche , dem Eiweiß ebenfalls püriert , abgeschmeckt. Die eine Hälfte der weißen Fischmasse mit Kurkuma färben , auf die rosa Lachsschicht streichen. Die andere Hälfte noch mal in den Mixer, die Petersilie dazu. Dies ergibt die obere, grüne Schicht.
Die Form im Wasserbad im Ofen bei 140° 1 Std. garen. Die Form mit Alufolie abdecken, damit die grüne Schicht nicht trocken wird.
Auskühlen lassen , vorsichtig auf eine feuchte Platte stürzen. Dazu werden die Ränder mit einem dünnen Messer vorsichtig von der Form gelöst. Ein flacher Spachtel, der von der Seite gegen den Fisch drückt kann helfen, den Boden anzulösen, falls dieser anhängt. Bei Verwendung einer Glasform lässt sich das gut sehen.
Die Terrine in Scheiben schneiden. Mit etwas Feldsalat , Sahnemeerrettich auf die Teller geben , servieren.

Zutaten

250g	Lachsfilet, TK
500g	Fischfilet, weißesnach Wahl, TK
2	Eiweiß
1Becher	Crème fraîche
½Bund	Petersilie
1TL	Kurkuma
	Salz und Pfeffer

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