Marzipan - Pralinen mit Orangen - Karamell - Füllung

reicht für ca. 20 Stück

Anfangs den Orangensaft mit Sahne in einem Topf mischen , den Zucker so lange runterrühren, bis dieser sich aufgelöst hat. Dann mit 1 TL Butter zugeben , ca. 20-40 Min. köcheln lassen. Die Orangensaft-Zucker-Mischung dickt an , man sollte nach einer 1/4 St,e alle paar Minuten eine Probe machen (ein bis zwei Tropfen der Mischung auf einen weißen Teller geben , abkühlen lassen, dann die Zähflüssigkeit , die Farbe begutachten), bis die Mischung die gewünschte Konsistenz für die Füllung erreicht hat. Dann die Mischung etwas abkühlen lassen , anschließend in sehr gut gefettete (!) Eiswürfelbehälter füllen. Im Tiefkühlschrank frieren lassen.

Am nächsten Tag die Eiswürfelbehälter in warmes Wasser tunken , den Karamell mit einer Gabel vorsichtig herausholen. Am besten den Karamell noch einmal in den Tiefkühlschrank geben.

Den Puderzucker sieben , in den Marzipan kneten, kleine Portionen davon zwischen Backpapier ca. 1 mm dick ausrollen. Mit einer Marmeladenglas- oder Senfglasöffnung Kreise ausstechen , die eiskalten Karamellwürfel mit Marzipan umhüllen.
Tipp: Bei einer dicken Schicht Marzipan kann auch die doppelte Menge Marzipan , Puderzucker genommen werden, natürlich kann das Marzipan auch weggelassen werden.

Nun nur noch die kleinen Marzipan-Pralinen in flüssige , temperierte Kuvertüre tauchen. Zuerst auf einem mit Backpapier ausgelegten Gitter, dann auf Backpapier trocken lassen.

Die Menge ergibt ca. 20 Pralinen.

Tipps: Statt Orangensaft darf natürlich auch mal mit Kirschsaft experimentiert werden. Das Marzipan darf bei dickeren Schichten auch mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Statt den langweiligen Eiswürfelbehältern können auch Behälter mit Herzchenform oder andere Figuren benutzt werden. Mit weißer Kuvertüre können die Pralinen noch gut verschönert werden.

Zutaten

100g	Zucker
100g	Sahne
100ml	Orangensaft (ohne Fruchtfleisch, notfalls sieben)
100g	Marzipan
200g	Kuvertüre (weiß oder zartbitter)
40g	Puderzucker
1TL	Butter
n. B.	Butter für die Formen

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