HomeSeeteufel mit Speck auf Kraut
Rezept für Seeteufel mit Speck auf Kraut
Schalottenwürfel mit 100 ml Riesling auf die Hälfte einkochen. 100 ml Rinderbrühe , 200 g Sahne unterrühren , bei geringer Hitze cremig einkochen lassen.
Den Räucherspeck in kleine Quader schneiden (ca. 3 x 3 x 10 mm). Die Seeteufelmedaillons mit den Speckquadern spicken, so dass etwa 3 mm des Specks aus den Medaillons herausstehen. Die Medaillons in 2 EL Öl , 1 EL Butter auf der Spickseite ca. 1 Minute bei größter Hitze anbraten , weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze. Filets umdrehen, der Speck ist braun geworden, , den Fisch bei ausgeschalteter Platte gar ziehen lassen.
Sauerkraut auf die Teller geben, Seeteufelmedaillons darauf setzen , mit der Sauce umgießen. Hierzu mag ich am liebsten Salzkartoffeln oder ein Kartoffelpüree.
Zutaten
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