Apfeltorte Schwarzwälder Art

Rezept für Apfeltorte Schwarzwälder Art

Die Eier trennen, Eiweiß mit 3 EL lauwarmem Wasser zu steifem Schnee schlagen, dabei Zucker , Vanillezucker einrieseln lassen. Das Eigelb unterziehen. Mehl, Speisestärke, Backpulver , Kakao mischen, auf die Eischaummasse sieben , locker unterheben. Den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen, die Schaummasse einfüllen , glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 25 Minuten backen.

Inzwischen die Äpfel schälen , vierteln. Kerngehäuse herausschneiden , die Apfelviertel in Scheiben schneiden. Mit 75 g Zucker, Apfelsaft , Zitronenschale aufkochen , zugedeckt 4-5 Minuten dünsten. Die Speisestärke mit 2-3 EL Wasser glattrühren, dann in das Kompott rühren, nochmals aufkochen lassen , dann abkühlen lassen.

Den abgekühlten Biskuit waagerecht zweimal durchschneiden , das Apfelkompott auf dem unteren Boden verteilen. Mit dem mittleren Boden bedecken.

Die Sahne mit Vanillezucker , dem restlichen Zucker steif schlagen. 125 g Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen , kühl legen. 1/3 der restlichen Sahne auf dem mittleren Boden verstreichen , den letzten Boden darauf legen.

Die Torte mit den restlichen 2/3 der Sahne gleichmäßig einstreichen. Schokoladenraspel vorsichtig an den Tortenrand drücken. Die fertige Torte mit Sahnetuffs , evtl. eingelegten Kirschapfelhälften , Minzeblättchen verzieren.

Zutaten

3	Ei(er)
125g	Zucker
½Pck.	Vanillinzucker
75g	Mehl
75g	Speisestärke
1TL	Backpulver
20g	Kakaopulver
750g	Äpfel, säuerlich
90g	Zucker
125ml	Apfelsaft
½	Zitrone(n), abgeriebene Schale
1EL	Speisestärke
600g	Sahne
1 ½Pck.	Vanillinzucker
1Pck.	Schokoladenraspel, Halbbitter zur Verzierung
evtl.	Minze und Kirschapfelhälften zur Verzierung

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