Gemüsemaultaschen

original schwäbisch

Zuerst bereitet man einen Nudelteig aus den angegebenen Zutaten zu. Die Petersilie , den Schnittlauch klein schneiden mit dem Salz , unter das Mehl geben. Erst dann fügt man die Eier , anschließend das Öl , das Wasser hinzu. Dabei sollte man mit der Flüssigkeit (Wasser , Öl) sparsam umgehen , anschließend je nach Bedarf noch welches hinzufügen. Sobald ein glatter Nudelteig entstanden ist, stellt man ihn kühl.

Nun bereitet man die Füllung vor. Die Karotten werden geschält , in kleine Stücke geschnitten. Der Brokkoli gewaschen , in Röschen zerteilt.
Die Karotten werden nun 3 Minuten in Brühe gekocht, dann gibt man den Brokkoli hinzu , gart das Ganze nochmals 3 Minuten. Nach dem Abgießen sollte man die Füllung gut auskühlen lassen.
Tipp: Um ein Zerfallen vom Brokkoli zu vermeiden, kann man die Röschen zuerst recht groß lassen , nach dem Kochen nochmals etwas kleiner schneiden. So behält er eine schönere Form.

Nun wird der Nudelteig dünn ausgewellt (ca. 1-2 mm dick) , Kreise von jeweils ca. 10 cm Durchmesser ausgestochen (z.B. mit einer großen Tasse oder einer dafür vorgesehenen Form). Auf jeden Kreis gibt man einen Esslöffel der Füllung , schließt die Maultaschen so, dass dabei ein Halbkreis entsteht. Damit die Klebeflächen besser aneinander haften, kann man sie sparsam mit Wasser bestreichen , mit z.B. den Zinken einer Gabel so zusammendrücken dass ein dekoratives Muster entsteht

Die darauf folgende Kochdauer der Maultaschen in Brühe beträgt ca. 10 Minuten.

Tipp: Sehr gut schmeckt dazu eine helle Käse-Sahne-Soße.

Zutaten

500g	Mehl
3EL	Wasser
3EL	Öl
4	Ei(er)
n. B.	Petersilie
1Prise	Salz
n. B.	Schnittlauch
2m.-große	Karotte(n)
200g	Brokkoli (TK oder frisch)
	Brühe zum Kochen

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