Schweinefilet Provence

Rezept für Schweinefilet Provence

Schweinefilet leicht salzen , pfeffern. Ajvar mit 2 EL Olivenöl , Kräutern vermischen. Filet mit der Hälfte vom Ajvar einstreichen.
Das Fleisch in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl auf jeder Seite 1 Minute anbraten.

Die Champignons putzen. Zucchini , Tomaten waschen. Von Champignons, Zucchini , Tomaten je 3 Scheiben (1 cm dick) abschneiden. Das restliche Gemüse in 1cm große Würfel schneiden. Den Backofen inzwischen auf 175°C vorheizen. Das Schweinefilet alle 2cm so tief einschneiden, daß das Fleisch noch zusammenhält. Die Gemüsescheiben mit Ajvar einstreichen , in die Fileteinschnitte stecken.
Die Kartoffeln schälen , würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, im Bratenfond des Filets kurz andünsten. Kartoffeln dazugeben , unter ständigem Rühren 5 Minuten anbraten. Übriges Gemüse untermischen. Das restliche Ajvar mit 1/2 Tasse Wasser verrühren , zum Gemüse geben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Filet in eine Auflaufform geben. Das Gemüse darum herum anrichten. Den Schafskäse in Würfel schneiden , darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten bei 175°C überbacken.

Zutaten

1	Schweinefilet
4EL	Ajvar
4EL	Olivenöl
1Pck.	Kräuter der Provence (TK)
300große	Champignons
1	Zucchini
2	Tomate(n)
3	Frühlingszwiebel(n)
4m.-große	Kartoffeln, neue Ernte
200	Schafskäse . französischer
	Salz und Pfeffer
½Tasse	Wasser

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