Seeteufel mit Tomaten - Vanille - Soße

Rezept für Seeteufel mit Tomaten - Vanille - Soße

Den Seeteufel vom Fischhändler vorbereiten , in portionsgerechte Scheiben schneiden lassen, die Mittelgräte aber im Fisch belassen. Den Fisch mit Limonensaft beträufeln , etwas marinieren. Den rosa Pfeffer mit etwas Salz grob mörsern, die Fischstücke auf einer Seite damit bestreuen , den Pfeffer etwas andrücken.

Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen , in grobe Würfel schneiden. Die Schalotte fein würfeln , in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Die Tomaten zugeben, kurz anbraten, den Zucker zugeben , mit Fischfond, Weißwein , Balsamico aufgießen. Die Vanilleschote aufschlitzen , zu der Soße geben, alles etwa auf die Hälfte einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer , wenig Chili würzen.

Den Seeteufel in Olivenöl von auf der ungepfefferten Seite ca. 1 Minute gut anbraten, die Hitze reduzieren , auf der gepfefferten Seite ebenfalls 1 Minute anbraten. Die Soße zum Fisch geben , alles bei ganz milder Hitze noch ca. 5 Minuten durchziehen lassen. Nach Wunsch die Soße mit etwas kalter Butter montieren. Die Vanilleschote entfernen , servieren.

Zutaten

4Scheiben	Seeteufel (Mittelstück)
4	Tomate(n)
200ml	Fischfond
100ml	Wein, weiß
1	Vanilleschote(n)
1TL	Zucker, braun
1	Schalotte(n)
2TL	Pfeffer, rosa
	Salz und Pfeffer
etwas	Limonensaft
1EL	Balsamico
EL	Chilipulver
evtl.	Butter

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