HomeGurken - Kartoffelsalat einmal anders (oder à la Jürgen)
Rezept für Gurken - Kartoffelsalat einmal anders (oder à la Jürgen)
In der Zwischenzeit die halbe Salatgurke waschen , in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen , fein würfeln.
Für die Marinade Mascarpone , Naturjoghurt in einer Schüssel gut verrühren. Zum Schluss den Essig , das Walnussöl dazugeben. Die Walnüsse klein hacken , unter die Marinade heben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die abgekühlten Kartoffeln pellen , in Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen , mit den Zwiebelwürfeln unter die Kartoffelscheiben mischen. Etwas stehen lassen, damit die Flüssigkeit in die Kartoffelscheiben einziehen kann.
Die Kartoffel- , die Gurkenscheiben auf Portionstellern anrichten , die Marinade darauf verteilen.
Die Petersilie waschen , trocken schütteln. Fein hacken , auf den angerichteten Kartoffelsalat streuen.
Zutaten
| 500g | Kartoffeln, festkochende |
| 1TL | Salz |
| ½ | Salatgurke(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| ½Bund | Petersilie |
| ¼Liter | Gemüsebrühe |
| 70g | Mascarpone |
| 125g | Natur-Joghurt |
| 2EL | Essig |
| 2EL | Öl (Walnussöl) |
| 50g | Walnüsse |
| Salz und Pfeffer |
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