Sauerbraten nach Oma Lotte

Rezept für Sauerbraten nach Oma Lotte

Wasser, Essig , Rotwein mit 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, der Hälfte von Sellerie , Petersilienwurzel , der Hälfte der anderen Gewürze aufkochen. Die Marinade abkühlen lassen , das Fleisch 3 Tage darin einlegen. Es muss ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen , trockentupfen. Kurz in Fett von allen Seiten anbraten, die restlichen Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln , Gewürze dazugeben , auch kurz anbraten. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen , ca. 1 ½ St,en im zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

Die verdampfte Flüssigkeit gelegentlich mit Marinade , Gemüsebrühe ersetzen. Dabei aber immer warten, bis fast gar keine mehr vorhanden ist, damit der Braten schön braun wird. Das Fleisch zum Schluss herausnehmen , warm stellen. Die Soße durch ein Passiersieb geben. Anschließend den Schmand zufügen, mit Salz , Zucker abschmecken , nochmal erhitzen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, in die Soße legen , alles mit Petersiliengrün bestreuen.

Dazu schmecken Semmelknödel.

Zutaten

1kg	Rinderbraten
½Liter	Wasser
½Liter	Essig (Weinessig)
¼Liter	Wein, rot
2	Zwiebel(n), kleingeschnitten
2	Knoblauchzehe(n), kleingeschnitten
2	Karotte(n), kleingeschnitten
1Stück	Knollensellerie, kleingeschnitten
1Wurzel	Petersilie, kleingeschnitten
1EL	Piment, ganz
1EL	Pfeffer, ganz
1TL	Senfsamen
1TL	Koriander, ganz
2	Lorbeerblätter
	Salz und Zucker nach Geschmack
	Fett
	Schmand
	Petersilie, gehackte

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