Spanisches Huhn im Tontopf bzw. Römertopf

Pollo a la Ibiza

Einen gewässerten Römertopf oder spanischen Tontopf (Cazuela) mit Butter satt ausstreichen.

Den Boden davon mit der Zwiebel , dem Knoblauch belegen. Die Geflügelteile mit der Fleischseite nach oben einlegen. Darüber die Tomatenwürfel, das Lorbeerblatt , die Kräuter der Provence geben. Mit den Schinkenspeckstreifen alles gut bedecken.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf mittlerer Schiene ca. 45 Min. garen.

Zwischenzeitlich den Wein aufkochen, die Peperoni, Zitronenzesten , Zitronensaft, sowie Geflügelfond (der zuvor auf 50 ml einreduziert wurde) oder Hühnerpaste zufügen. Kräftig aufkochen , heiß (!) in den Topf schütten. Weitere 10 Minuten im Ofen lassen, dann servieren.

Dazu trockenen Weißwein , Baguette reichen.

Zutaten

1großes	Huhn, ca. 1,4 kg, in 8 Teile zerlegt
2große	Fleischtomate(n), entkernte, gewürfelte
4	Knoblauchzehe(n), entkeimt und fein gehackt
1große	Paprikaschote(n), rote, in feine Streifen geschnittene
1	Gemüsezwiebel(n), in feine Ringe geschnittene
1	Lorbeerblatt, zerriebenes
250ml	Wein, weiß, trockener
1	rote Peperoni, scharfe, in Ringe geschnittene
1EL	Kräuter der Provence
4Scheiben	Schinkenspeck, durchwachsener
1	Zitrone(n), unbehandelte, Zesten und der Saft davon
n. B.	Butter oder Butterschmalz
1Glas	Geflügelfond oder 1 Becher Hühnerpaste
3EL	Tomatenmark

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