HomePökelfleisch
oder auch Surfleisch
Wasser kochen , abkühlen lassen.
Salz , Pökelsalz mischen. Die Gewürze im Mörser fein zerreiben, mit dem Salz mischen. Das Fleisch mit der Mischung kräftig einreiben , in einen großen Topf - am besten aus Steingut oder ein Milchgärungstopf für Sauerkraut - schlichten , fest andrücken. Noch etwas Salzmischung oben drauf streuen , das Ganze mit einem Teller, auf den ein Stein gelegt wird (z. B. ein Pflastersteinwürfel) beschweren. So viel Wasser auf das Fleisch gießen, dass das Fleisch etwa 3 cm mit Wasser bedeckt ist. An einem kühlen Ort mind. 3 Wochen ziehen lassen.
Das Fleisch abwaschen. Man kann das Surfleisch entweder als Schweinebraten mit Biersoße , Knödeln zubereiten, oder räuchern. Es kann auch eingefroren werden.
Reste der Salzmischung kann man in einem Schraubglas aufbewahren, , beim nächsten Mal weiterverwenden. Wer kein Pökelsalz mag, kann es auch weglassen. Die Gewürzmischung ohne das Salz ist auch als Gr,gewürz für Schweinebraten geeignet, dann den Braten nach Geschmack normal salzen.
Zutaten
| 3kg | Schweinefleisch, gemischt |
| 500g | Salz |
| 40g | Salz (Pökelsalz) |
| 15 | Wacholderbeeren |
| 1EL | Pfeffer, bunt |
| 1EL, gest. | Kümmel, ganz |
| 1EL | Knoblauch, getrocknet, kein Granulat |
| Wasser |
mehr...
Empfehlung
