Fischpfanne mit Gemüse

Es wird Fleisch von verschiedenen Fischen, zum Beispiel Lachs, Seeteufel, Seewolf, Scholle, Zander, Forelle, verwendet.

Das Fischfilet in m,gerechte Stücke schneiden , zusammen mit den Scampis 30 Minuten in Zitronensaft marinieren.

Das Gemüse sehr fein zerkleinern: Lauch in Ringe schneiden, Möhre raspeln, Zucchini in Stiftchen schneiden, Zuckerschoten abfädeln , quer halbieren.

In einer Pfanne mit hohem Rand die Butter erhitzen, nacheinander Schalotte , Gemüse zugeben , bei guter Hitze unter ständigem Rühren halbweich dünsten. Champignons, Fischwürfel , Scampis zugeben, mit Salz , Pfeffer würzen , die Safranfäden beifügen. Unter häufigem Wenden etwa 3 Minuten garen.

Wein , Sahne untermischen , bei reduzierter Hitze kurz einkochen lassen. Nochmals abschmecken.

Beilagen: Butternudeln, gedünsteter Reis.

Zutaten

500g	Fischfilet, nach Wahl
100g	Scampi, rohe, ohne Schale
200g	Gemüse, zartes (weißer Lauch, Möhre, Zucchini, grüne Erbsen oder Zuckerschoten)
50g	Butter
1	Schalotte(n), gehackt
100g	Champignons, in Scheiben geschnitten
	Salz und Pfeffer, weißer
1Prise	Safranfäden
2EL	Wein, weiß, trocken
6EL	Sahne
	Zitronensaft

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