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Deftiger Eintopf aus der Lombardei
In einem großen Topf Zwiebeln, Sellerie , Möhren mit der Hälfte der Butter , der Hälfte vom Öl anbraten. In einen anderen großen Topf mit der übrigem Butter , dem übrigen Öl die Schweinerippchen anbraten, den Wein angießen , einkochen lassen.
Das gebratene Gemüse zu den Schweinerippchen geben, Brühe, Tomatenmark, den Wirsing , die Würste zugeben, mit Salz , Pfeffer würzen , eine halbe St,e zugedeckt köcheln lassen. Dann die Hälfte des Wirsing herausnehmen , für eine St,e die Schweineschwarte, das Schweineohr , die Schweinefüße zugedeckt mitköcheln lassen.
Dann den Wirsing wieder zufügen , für eine weitere halbe St,e köcheln lassen.
Nun kann abgeschmeckt , serviert werden, dazu passt Polenta.
Zutaten
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