Ceviche - Cebiche

roh marinierter Fisch in Limonensauce aus Peru

Zuerst Limetten in reichlich kaltes Wasser geben damit sie mehr Saft geben.

Kalamar , Tintenfisch jeden für sich in reichlich kochendes Salzwasser geben , je nach Größe zw. 7 , 10 Min. kochen lassen.

Knoblauch, Ingwer in feine Würfel, Stangensellerie , Zwiebel in feine Streifen bzw. Ringe schneiden, zuletzt Koriander grob gehackt zufügen.

Das Fischfilet waschen, trocknen , von der Mittelgräte sowie dünnen Lappen befreien, in 2x3cm große Würfel schneiden, mit Knoblauch , großzügig Meersalz sanft vermengen , ca. 10 Min. ruhen lassen.

Die gewässerten Limonen trocknen , vorsichtig auspressen (sonst werden sie bitter) , Saft bis zum Bedecken über die Fischwürfel geben, dann in den Kühlschrank, nach 10 Min. 3-4 Eiswürfel, Fischfond , gehackte Chili dazugeben , während weiteren 10 Minuten immer wieder sanft umrühren.

Gekochten Tintenfisch , Kalamar abgekühlt in 3mm Ringe schneiden (andere Meerestiere ganz lassen) , zuletzt mit den in reichlich Salz gewaschenen , abgetropften Zwiebeln dazugeben.

Mais in Zuckerwasser , Süßkartoffel in Salzwasser mit Anis gar kochen , als Beilage reichen.

Zutaten

400g	Fischfilet, fester weißer wie Kabeljau oder Seezunge, Steinbeißer
400g	Kalmar(e), roh
400g	Tintenfische, roh
3Zehe/n	Knoblauch
3	Chilischote(n), rot, grün und gelb
16	Limette(n), (je nach Säure)
2	Zwiebel(n), rote
3EL	Fischfond
3Zweig/e	Koriander, grob gehackt
1Stück	Ingwer, klein
1Stange/n	Staudensellerie
4	Süßkartoffeln
2	Maiskolben

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