HomeErdbeer - Rhabarber - Terrine im Marzipanmantel
Dessert
Den restlichen Rhabarber in Stücke schneiden , mit dem Zucker, Apfelsaft , der Zimtstange in einem Topf aufsetzen , sehr weich kochen.
Danach mit 4 großen Erdbeeren pürieren , durch ein Sieb passieren. Etwa 0,4 l von dem Püree für die Sauce zurückstellen.
Die eingeweichte Gelatine in der noch heißen Masse auflösen , langsam erkalten lassen.
Das Marzipan mit den gemahlenen Pistazienkernen verkneten. Die Sahne erhitzen, das Marzipan in die warme Sahne bröseln , auflösen lassen. Wenn sich das Marzipan aufgelöst hat, die eingeweichte Gelatine in der warmen Masse auflösen.
Auf einem Blech, das mit Frischhaltefolie belegt ist die Masse gießen, in der Größe der Terrinenform ausbreiten , kalt stellen.
Wenn die Rhabarbermasse beginnt fest zu werden, die geschlagene Sahne unterziehen. Die Terrinenform mit dem Marzipanmantel auslegen , die Rhabarbermasse mit dem blanchierten Rhabarber , ein paar Erdbeeren einschichten. Mindestens für 6-8 St,en kühlen.
Das übrige Fruchtmark mit wenig Champagner verrühren , auf den Tellern anrichten.
Die Terrine stürzen , mit einem Elektromesser vorsichtig in Scheiben schneiden.
Auf dem Fruchtmark anrichten , mit ein paar Erdbeeren garnieren.
Zutaten
| 1Liter | Läuterzucker |
| 700g | Rhabarber |
| 4cl | Apfelsaft |
| 4EL | Zucker |
| ½Stange/n | Zimt |
| 7Blatt | Gelatine |
| 150g | Sahne, geschlagene |
| 250g | Erdbeeren |
| 100ml | Champagner |
| 200g | Marzipan |
| 30g | Pistazien |
| 50ml | Sahne |
| 2Blatt | Gelatine |
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