Spargel auf französische Art

eine raffinierte Zusammenstellung mit Auberginenmus, Räucherlachs und Crème fraîche

Die Auberginen mehrmals mit Messer oder Gabel einstechen, damit sie nicht platzen , bei 250 Grad etwa 45 Minuten auf einem Teller oder einer Schüssel im Ofen backen (die Haut wird dabei schwarz). Auskühlen lassen, die Haut entfernen bzw. Fruchtfleisch herauskratzen , pürieren mit der Knoblauchzehe. Mit dem Olivenöl verrühren , abschmecken mit mindestens 3 EL Zitronensaft, 1 TL Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker , nach Geschmack etwas Chili (Gewürzmühle oder Pulver).

Den Spargel wie gewohnt kochen oder dünsten mit nicht zu wenig Salz (etwa 10 Minuten, grünen Spargel kürzer. Für die angegebene Menge nehme ich wenig Wasser, 2-3 TL Salz , eine Prise Zucker , dünste den Spargel, das ergibt mehr Geschmack als Kochen).

Eine Vinaigrette herstellen aus dem Weißweinessig, weißem Balsamico (ist schöner wegen der Farbe), Rapsöl, evtl. noch etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle , 2-3 gestrichenen TL Zucker (wer es nicht so süß-sauer mag , mehr die Säure betonen möchte, sollte mit dem Zucker vorsichtiger sein , dann evtl. auch weniger Essig nehmen, damit es nicht zu sauer wird). Knapp die Hälfte des Schnittlauchs dazu geben.

Die Crème fraîche oder den (fettärmeren) Sauerrahm mit dem restlichen Schnittlauch, Salz , Pfeffer verrühren.

Zum Anrichten den Spargel gut abtropfen lassen (evtl. mit Küchenpapier trocken tupfen), auf den Tellern die Vinaigrette darüber geben.
Das Auberginenmus auf die Lachsscheiben geben , einrollen. Neben dem Spargel anrichten, zusammen mit der Crème fraîche.

Zutaten

2m.-große	Aubergine(n)
1EL	Olivenöl, evtl. mehr
1	Knoblauchzehe(n) (evtl. auch weglassen)
1TL	Balsamico
3EL	Zitronensaft
1 ½kg	Spargel, weißer oder grüner
3EL	Essig, (Weißweinessig)
3EL	Aceto balsamico, möglichst weißer
3EL	Öl (neutrales, wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl), nach Geschmack auch mehr
	Salz und Pfeffer
2TL	Zucker, evtl. 3
1Becher	Crème fraîche oder Sauerrahm
1Bund	Schnittlauch, mindestens
8Scheiben	Lachs, geräucherter, evtl. auch Schinken (luftgetrockneter oder dünn geschnittener gekochter)
evtl.	Chilipulver

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