HomeRisotto mit Spinat und Walnüssen
Rezept für Risotto mit Spinat und Walnüssen
Die Hälfte der Butter zerlassen, den Speck , die Schalotten darin anbraten, bis die Schalotten weich sind. Den Arborioreis hinzufügen , solange rühren, bis die Reiskörner glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen , alles gut verrühren. Dann eine Schöpfkelle heiße Hühnerbrühe angießen , rühren, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Erst dann eine weitere Kelle hinzufügen. Den Reis auf diese Weise garen, bis er nach ca.10 Minuten halb gar ist.
Dann den gehackten Spinat unterrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Den Reis in der beschriebenen Weise weitergaren, bis der Risotto weich , cremig, die einzelnen Körner aber noch bissfest sind.
Den Topf vom Herd nehmen , die restliche Butter, die Walnüsse , den Parmigiano unterrühren. Den Risotto 2-3 Minuten ruhen lassen, noch einmal abschmecken. Dann in tiefen Tellern anrichten , mit dem Walnussöl beträufeln.
Zutaten
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