HomeBrötchen, besonders knusprig
reicht für ca. 50 Stück
Der Hauptteig wird mit 900 g Dinkelmehl, 15 g Hefe, 35 Salz, 30 g Backmalz , ca. 400 ml Wasser (kalt bis warm, je nach Witterung) ca. 10 Min. lang mit der Hand geknetet .
Teigruhe anschließend ca. 30 Min. (abgewogen zu 2 Teilen je 1.570 g).
Ersten Teil in ca. 60 g - 68 g schwere Teile teilen, klieren (schleifen), kurz ruhen, in Form bringen , dann gehen lassen. Den 2. Teil nach ca. 30 Min. aufarbeiten.
Ofentemperatur sollte oben 260° Grad, unten 240° Grad betragen, ist aber abhängig vom Ofen
Gesamtbackzeit ca. 25 Min.
Hinweis: Das Blech mit den Brötchen gut mit Wasser aus der neutralen Blumenspritze naßmachen, in den Ofen schieben , dann nicht mehr besprühen.
Zutaten
| 900g | Mehl, Type 550 |
| 15g | Hefe |
| 800ml | Wasser, kalt |
| 900g | Mehl (Dinkel), Type 630 |
| 15g | Hefe |
| 35g | Salz, 30 g Backmalz |
| 400ml | Wasser |
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