Frischer Spinatsalat mit mariniertem, gebratenem Ziegenkäse

Superlecker!

Den Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden , nebeneinander in eine flache Schale legen. 80 ml Olivenöl mit Thymian , Rosmarin vermischen , über den Käse träufeln. Die Schale mit Frischhaltefolie abdecken , für 12 St,en in den Kühlschrank geben, den Käse zwischendurch einmal wenden.

Anschließend den Spinat verlesen, waschen, trockenschleudern , in eine Salatschüssel geben. Den Senf mit Estragon , Rotweinessig vermischen , das Eigelb darunterschlagen. Unter ständigem Rühren nach , nach das restliche Olivenöl zugeben. Das Dressing mit Salz , Pfeffer abschmecken, über den Spinatsalat geben , unterheben. Den Salat portionsweise auf 4 Tellern anrichten.

Den Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, anschließend abkühlen lassen. 4 EL aromatisiertes Olivenöl von dem Ziegenkäse abnehmen , in einer Pfanne erhitzen. Die einzelnen Käsestücke in dem Öl auf beiden Seiten kurz anbraten , je 2 Stücke auf jede Salatportion geben. Den Speck grob zerbröseln , über den Salat streuen, sofort servieren.

Zutaten

250g	Käse (Ziegenkäse von der Rolle)
200ml	Olivenöl
1TL	Thymian, friksch gehackter
1TL	Rosmarin, friksch gehackter
500g	Spinat, frischer
1TL	Senf (Dijon-Senf)
1TL	Estragon, friksch gehackter
1 ½EL	Essig (Rotweinessig)
1	Eigelb
	Salz und Pfeffer
4Scheibe/n	Speck (Frühstücksspeck)

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