Bunter Salat mit Schnitzelstreifen in Pesto - Marinade

knackfrisch und leicht, Portion ist für gute Esser (Salatfans) ausgelegt

Schnitzel abbrausen, trocken tupfen , in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Schnitzelstreifen mit dem Pesto vermischen , mit Folie abgedeckt ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Blattsalate waschen, trocken schleudern , in m,gerechte Stücke zerpflücken. Pilze putzen, feucht abreiben , in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen , in Ringe schneiden. Feta grob zerbröseln. Blattsalate, Pilze, Tomaten, Frühlingszwiebeln , Feta mischen.

Fleisch aus der Marinade nehmen , abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Fleischstreifen dann unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen , warm stellen.

Den Bratenfond mit Gemüsebrühe sowie Sahne ablöschen , einige Minuten unter Rühren kräftig köcheln. Dann Balsamico-Essig dazu geben , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Danach etwas abkühlen lassen , dann den Salat mit der Soße vermischen.

Den Salat auf Teller geben , die Fleischstreifen darauf verteilen.
Dazu schmeckt Ciabatta.

Zutaten

2	Schweineschnitzel, ca. 250 g (oder Pute)
5EL	Pesto alla Genovese (Glas)
400g	Blattsalat, (Romana-, Eisberg- oder Endivien-), gemischt oder einzeln
4große	Champignons oder Egerlinge
3	Frühlingszwiebel(n) (je nach Größe auch 4 Stück)
150g	Kirschtomate(n)
150g	Feta-Käse
150ml	Gemüsebrühe
4EL	süße Sahne
6EL	Balsamico
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl

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