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Rezept für Champignon - Käse - Strudel
In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein hacken , die Champignons schälen. In daumennagelgroße Würfel oder Viertel schneiden.
Den Speck in einem großen Topf ohne Fett auslassen. Dann etwas Öl , die Champignons zugeben. Bei geschlossenem Topf ca. 10 Minuten dünsten. Die Champignons verlieren sehr viel Wasser, das entweder verdunstet oder abgegossen werden kann. So reduziert sich die Menge der Pilze auf gut die Hälfte. Dann die Zwiebeln dazugeben , noch einmal 5 Minuten mitdünsten. Alles zwischendurch durchrühren.
Die Masse abkühlen lassen. Dann Creme fraiche unterrühren (aber nur soviel, dass die Masse nicht flüssig wird!) , salzen , pfeffern (wer will, kann noch frisch gehackte Petersilie untermischen).
Jetzt den Teig halbieren , die erste Hälfte soweit , so dünn wie möglich auf etwas Mehl ausrollen (ca. 40 cm x 40 cm). Er sollte fast durchsichtig sein. Den ausgerollten Teig auf ein sauberes Geschirrtuch legen. Etwas Eiweiß auf dem Teig mit einem Pinsel aufstreichen (Rand 3 cm freilassen). Nun die Hälfte der Champignon-Speck-Masse im vorderen Drittel des Teiges verteilen, dabei ca. 3-4 cm Teigrand freilassen. Die Butter zerlassen , auf den freien Teigrand r, herum pinseln. Den Teig mit Hilfe des Geschirrtuchs eng aufrollen. Die Längsseite des Teiges wiederum mit Butter bepinseln, damit er zusammenhält. Nun die Teigenden hochklappen , auch mit Butter bepinseln. Den Strudel mit dem Geschirrtuch auf ein höheres mit Backpapier ausgelegtes Backblech rollen, mit der Naht nach unten. Die restliche zerlassene Butter drüberpinseln.
Dann rasch das Gleiche mit der zweiten Teighälfte machen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45 Minuten goldbraun backen. Nach 15 Minuten noch einmal mit Butter bepinseln, nach weiteren 15 Minuten das mit süßer Sahne vermischte Eigelb drüberpinseln, so wird er schön glänzend , goldgelb. Abkühlen lassen.
Schmeckt am besten lauwarm.
Zutaten
| 250g | Mehl (Typen 405 oder 550) |
| 1 | Ei(er) |
| 100ml | Wasser |
| 2EL | Öl |
| 1Prise | Salz |
| 2m.-große | Zwiebel(n) |
| 1kg | Champignons, frische |
| 125g | Speck, gewürfelter |
| 100g | Käse (z. B. Emmentaler, Edamer), in Scheiben geschnittener |
| 250ml | Crème fraîche |
| 1Prise | Salz |
| 1Prise | Pfeffer |
| 1 | Eigelb |
| 1 | Eiweiß |
| 2EL | süße Sahne |
| 3EL | Butter |
| evtl. | Petersilie, frische, gehackte, bei Bedarf |
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