HomeFestlich marinierte Hirschkeule
Rezept für Festlich marinierte Hirschkeule
Nun die Marinade herstellen: Dafür Sellerie putzen , grob würfeln. Zusammen mit Essig, geschältem Knoblauch, Gewürznelken, Zimt, Rosmarin, Salz , Pfefferkörnern zur Hirschkeule in den Beutel geben. Anschließend den Beutel gut verschließen , das Ganze über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Am nächsten Tag die Hirschkeule herausnehmen, gut abtropfen lassen , trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen , fein würfeln.
Die Butter in einem Bräter erhitzen , die gewürfelten Zwiebeln sowie das Gemüse der Marinade darin anbraten. Das Fleisch zugeben , braun braten. Dann salzen , pfeffern , mit Marsala , der Gemüsebrühe begießen.
Das Ganze zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 120°C etwa 150 Minuten schmoren lassen - eventuell noch einige Minuten im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen.
Anschließend die Keulen herausnehmen , in Scheiben schneiden. Den Fond durch ein Sieb streichen, nach Bedarf noch etwas abschmecken , zum Fleisch servieren.
Dazu passen Schupfnudeln, Klöße oder Spätzle.
Zutaten
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