Entenbrust gebraten mit Honig - Sherry - Sauce

Rezept für Entenbrust gebraten mit Honig - Sherry - Sauce

Die Entenbrüste salzen, pfeffern , die Haut schräg einschneiden. In einer Pfanne ohne Zugabe von Fett die Entenbrüste auf der Hautseite anbraten, bis sie knusprig goldbraun sind. Dann wenden, noch 1 Minute braten , herausnehmen. In eine Auflaufform mit der Haut nach oben legen. Dann ca. 10 Minuten (rosa) bis 15 Minuten (eher durch) bei 220°C im vorgeheizten Backofen zu Ende garen.

In der Zwischenzeit das Fett bis auf 1 EL aus der Pfanne nehmen, die Schalotten , den Thymian darin so lange anschwitzen, bis die Schalotte glasig ist. Jetzt mit Essig, Honig , Sherry ablöschen. Wasser dazugeben , etwas köcheln lassen. Durch den Honig dickt die Sauce sehr ein. Nach Belieben einfach noch ein bisschen Wasser dazugeben.

Nun die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen , 1 Minute in Alufolie ruhen lassen. Den ausgetretenen Saft in der Auflaufform kann man zusätzlich noch in die Sauce geben.

Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, die Sauce darüber geben , servieren.

Dazu passen Rösti-Ecken bzw. Kroketten , Rosenkohl.

Zutaten

2	Entenbrust mit Haut
2	Schalotte(n), fein gewürfelte
1TL	Thymian
2EL	Essig (Sherryessig)
2EL	Balsamico
4EL	Honig (Thymianhonig)
4EL	Sherry
150ml	Wasser
	Salz und Pfeffer
evtl.	Saucenbinder bei Bedarf

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