Rindsragout in Schokoladen - Sauce

schmeckt nicht nur zur Weihnachtszeit ...

Rindfleisch in Würfel schneiden , in eine Schüssel geben. Mit Tomatenmark, Wildgewürz, Salz, Pfeffer, Paprikapulver , einer Prise Zimt gut durchkneten.

Zwiebeln , Knoblauch fein würfeln. Im Schnellkochtopf das Rapsöl erhitzen , die Zwiebel- , Knoblauchwürfel darin anbraten. Nach ein paar Minuten den fein gewürfelten Schwarzwälder Schinken , die in feine Streifen geschnittene Chilischote hinzufügen. Wenn das Ganze schön Farbe genommen hat, die Rindfleischwürfel in den Topf geben , mitbraten. Sobald das Fleisch beginnt, Wasser zu ziehen, mit dem Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen , mit Rindsbouillon auffüllen. Deckel auflegen , ca. 30 Minuten beim 2. Ring garen.

Währenddessen die Bitterschokolade fein reiben , in der erhitzten Sahne auflösen.

Den Schnellkochtopf abdampfen, Deckel öffnen , die Schoko-Sahne unterrühren. Nach Geschmack ca. 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren , hinzufügen. Kräftig abschmecken.

Dazu passen hausgemachte breite Bandnudeln , ein frischer Salat.

Das Wildgewürz kann entweder fertig gekauft oder selbst hergestellt werden. Meines enthält folgende Zutaten: Pfeffer, Piment, Wacholder, Nelken, Lorbeer, Liebstöckl, Thymian, Rosmarin, Zimt. Ohne Geschmacksverstärker o.ä.

Statt mit Rindfleisch kann das Gericht auch gut mit Wild, z.B. Wildschwein, Hirsch, Reh oder Gams, zubereitet werden.

Zutaten

1kg	Rindfleisch, (falsches Filet)
6EL	Öl, (Rapsöl)
2	Zwiebel(n)
4Zehe/n	Knoblauch
80g	Schinken, Schwarzwälder, mager
80g	Zwiebel(n), Balsamicozwiebeln, eingelegte
2EL	Tomatenmark
	Gewürzmischung (Wildgewürz)
	Salz und Pfeffer, Paprikapulver
1Prise	Zimt
1	Chilischote(n), rote
¼Liter	Wein, rot, trockener, kräftiger
	Rinderbrühe
60g	Schokolade, bitter, mind. 70% Kakao
100ml	Sahne
1TL	Speisestärke

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