HomeFrikadellen im Zwiebel - Rosmarin - Saucenspiegel mit Zuckerschoten und Kartoffelstroh
Rezept für Frikadellen im Zwiebel - Rosmarin - Saucenspiegel mit Zuckerschoten und Kartoffelstroh
Zwiebeln pellen, 3 Kartoffeln schälen , würfeln. Beides in einer Stielkasserolle in 1 EL Olivenöl anbraten bis die Zwiebeln glasig sind. Mit der Brühe auffüllen, 2 Rosmarinzweige , zwei abgezogene Knoblauchzehen dazu geben, aufkochen , bei geringer Hitze , geschlossenem Topf eine St,e leicht köcheln lassen.
Rosmarinzweige herausfischen , die Zwiebel-Kartoffel-Mischung pürieren. Mit etwas Olivenöl, 1 TL Butter, Pfeffer , Salz abschmecken. Nadeln von einem Rosmarinzweig abstreifen, sehr fein hacken , unter das Püree heben.
Fleischteig in Frikadellen der gewünschten Größe formen , in heißem Olivenöl beidseitig anbraten. Anschließend bei geringer Hitze , halb geschlossenem Pfannendeckel garen. Auf diese Art gegart, werden die Frikadellen nicht kross, aber entwickeln ein sehr schönes Aroma. Wer die Fleischküchle lieber kross mag, lägt den Deckel nicht auf , gart bei halber Hitze nach dem Anbraten weiter.
Die restlichen Kartoffeln mit einer Juliennereibe in feine Streifen reiben, , in heißem Olivenöl kross ausbacken. Anschließend leicht salzen.
Zuckerschoten wenn nötig fädeln, in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen , auf Küchenkrepp trocknen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, die Schoten darin schwenken , mit einer Prise Zucker , etwas Salz würzen.
Einen Saucenspiegel auf die Teller geben, Frikadellen hineinsetzen, das Kartoffelstroh , die Zuckerschoten anlegen , alles mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
* Ich verwende immer öfter selbst aromatisiertes Olivenöl. In eine Halbe-Liter-Flasche einen großen Rosmarinzweig, 3-4 Thymianzweige , 3 abgezogene, ganz frische Knoblauchzehen drücken , mit Olivenöl auffüllen. Nach einigen Tagen Ruhezeit, hat es ein sehr schönes Aroma , ich spare mir das Braten mit angedrückten Knoblauchzehen, Rosmarin- , Thymianzweigen in Bräter , Pfanne.
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