HomeOrangen - Wickeltorte
Eindrucksvoll und etwas aufwändiger
Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech glatt streichen. Im vorgeheiztem Backofen bei 175° (Umluft ist nicht geeignet) ca. 10 Minuten backen.
Die Biskuitplatte auf ein feuchtes , mit 75 g Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier sofort abziehen. Die überstehende Tuchseite um den Biskuit schlagen. Auskühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen (bei Gelatinefix nicht nötig, später einfach unter die fertige Masse rühren), die Orangen schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen, den Rest der Früchte auspressen. Den Saft mit Zitronen- , Orangensaft auf 250 ml auffüllen. Die Filets in kleine Stücke schneiden.
Eigelb , 75 g Zucker cremig rühren, den Saft zugießen. Die Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen bzw. Gelatinefix mit der Eigelbmasse verrühren. 250 g Sahne steif schlagen , unterheben. 3/4 der Orangenstücke ebenfalls unter die Creme heben , die Orangencreme auf die Biskuitplatte streichen.
Die Biskuitplatte in ca. 5 cm breite Steifen schneiden. Einen Biskuitstreifen aufrollen , auf eine Tortenplatte setzen. Die übrigen Streifen darum herum legen. Einen Alufolienstreifen oder Tortenring um die Torte legen , die Torte mindestens 2 St,en kalt stellen.
250 g Sahne steif schlagen, die übrigen Orangenfilets unterheben. Den Alustreifen entfernen , die Torte r,herum mit der Sahne einstreichen. Verzieren mit Kumquats, Minze, Borkenschokolade , den Orangenzesten.
Zutaten
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