Lachsfilet in Nusskruste

Rezept für Lachsfilet in Nusskruste

Für die Nusskruste werden alle Zutaten miteinander vermengt. Die trocken getupften Lachsfilets erst in Mehl, dann in Eiweiß, anschließend in der Nusskruste wälzen. In dem heißen Olivenöl 1 bis 2 Minuten pro Seite anbraten; beiseite stellen.

Für die Sauce:
In heißem Olivenöl die Schalotten, den Knoblauch, die Kapern geben; Zitronen- , Tomatensaft angießen , alles zum Kochen bringen, unter ständigem Rühren dicklich einkochen. Abschmecken.

Die Sauce zuerst auf die Teller verteilen, dann den Fisch darauf legen , sofort auftragen.
Freunde essen gerne grüne Bohnen , Stangenbrot mit Kräuterbutter dazu.

Zutaten

250g	Nüsse, (Pekan-), fein gehackt
1EL	Parmesan, gerieben
1TL	Salz
1TL	Pfeffer, schwarzer, frisch aus der Mühle
1EL	Oregano, frisch (getrocknet weniger)
4	Lachsfilet
30g	Mehl
2	Eiweiß, verquirlt
2EL	Oliven
1TL	Schalotte(n), gehackt
1TL	Knoblauch, gehackt
4EL	Kapern
1EL	Olivenöl, extra-virgine
60ml	Zitronensaft
240ml	Tomatensaft, wenn möglich frisch entsaftet
	Salz und Pfeffer

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