HomeEntenbrust auf Rucola an Melone und Sharonfrucht
Rosa Pfefferbeeren on Top
Zwei fingerbreit kaltes Wasser , eine ungeschälte Zehe Knoblauch in die Pfanne geben , die Entenbrust auf der Hautseite braten, das Wasser verdunstet , die Entenbrust brät im eignen Fett - wenn die Haut braun , knusprig ist, salzen , pfeffern, wenden, die Hitze etwas reduzieren , nochmals einige Minuten braten. Das Fleisch sollte noch einen rosa Kern haben. Aus der Pfanne nehmen , in Alufolie ruhen , abkühlen lassen.
Den ausgetretenen Fleischsaft auffangen , mischen mit Crema di Aceto Balsamico oder Balsamico- Reduktion , gemörserten rosa Pfefferbeeren , einer Prise Zucker.
Inzwischen den Rucola waschen, die Stiele entfernen, auf zwei Tellern verteilen, die Sharonfrucht in Würfel schneiden , mit dem Rucola mischen. Etwas Olivenöl über den Salat geben , die abgekühlte in Scheiben geschnittene Entenbrust in der Mitte fächerförmig dekorieren, die Mischung aus Jus , Balsamico in einem Streifen auf die Entenbrust geben.
100 g gekühlte Melone würfeln , über den Salat geben, den Rest der Melone in Scheiben , Dreiecke schneiden , den Salat damit dekorieren
Zum Schluss einige rosa Pfefferbeeren über den Salat streuen.
Zutaten
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