HomeAuberginenröllchen mit würziger Reisfüllung
Rezept für Auberginenröllchen mit würziger Reisfüllung
Für die Füllung den Reis in reichlich Salzwasser etwa 20 Min. kochen. Danach das restliche Wasser abgießen , den Reis beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln , den Knoblauch pellen , fein hacken. Die Paprikaschote halbieren, Samen , Scheidewände entfernen , in 5 mm große Würfel schneiden. Peperoni sehr fein hacken. Tomaten blanchieren , häuten. Stielansatz , Samen entfernen , das Fruchtfleischfein würfeln.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen , die Zwiebel- , Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Die Paprikastücke zugeben , 5 Min. mit anschwitzen. Die Hälfte der Tomaten sowie die gehackte Petersilie zufügen. Vom Herd nehmen , etwas abkühlen lassen.
Käse reiben, mit dem Reis untermischen , mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Auberginenscheiben aus dem Salzwasser nehmen , mit einem Küchentuch trocken tupfen. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen , die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten anbraten.
Herausnehmen , auf das schmale Ende jeder Scheibe nun 1 EL von der Füllung geben. Vorsichtig aufrollen , nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform setzen. Die restlichen Tomaten über die Auberginen verteilen mit Butterflöckchen belegen. Eine Tasse Salzwasser angießen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken.
Bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 20 bis 25 Min. garen.
Inzwischen für die Sauce den Knoblauch schälen , zum Joghurt pressen. Mit Crème fraiche glatt rühren, salzen , pfeffern.
Die Form aus dem Ofen nehmen , die fertigen Auberginenröllchen mit Petersilie bestreuen , servieren.
Zutaten
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