Hirschrückenfilet mit Spätzle

Rezept für Hirschrückenfilet mit Spätzle

Das Rückenfilet von den Sehnen , Häuten befreien , mit Salz , Pfeffer würzen. Den fetten Speck im Bräter auslassen , darin das Filet r,herum anbraten. Die gewürfelten Möhren , Zwiebeln hinzugeben , kurz anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, Wacholderbeeren, Thymian- , Rosmarinzweig sowie die Lorbeerblätter hinzugeben. Den Topf schließen.

Bei 180°C ca. 45 Minuten schmoren lassen (Umluft). Evtl. etwas Wein nachgießen.

Anschließend die Soße passieren, binden , die Preiselbeeren unterziehen.

Da ich die Preiselbeeren vergessen hatte, habe ich die Soße mit Wildfond angereichert. Und das war wirklich sehr lecker.

Als Beilage empfehle ich als alte Schwäbin Spätzle oder Semmelknödel.

Zutaten

500g	Filet vom Hirschrücken
80g	Speck, fetter, gewürfelt
1	Möhre(n), gewürfelt
1	Zwiebel(n), gewürfelt
250ml	Wein, rot
1Zweig/e	Thymian
1Zweig/e	Rosmarin
4	Wacholderbeeren
2	Lorbeerblätter
3EL	Preiselbeeren
	Salz

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