HomeWildschweinrücken auf masurische Art
Rezept für Wildschweinrücken auf masurische Art
Für die Beize Buttermilch mit Weinbrand in einer Schüssel mischen. Suppengrün putzen , geschälte Zwiebel schälen , klein schneiden. Wacholderbeeren zerdrücken. Alles mit Pfefferkörnern , Lorbeerblättern in die Beize geben. Das Fleisch dazu legen. Zugedeckt 1 Tag an einem kühlen Ort beizen. Gelegentlich in der Beize wenden.
Fleisch aus der Beize nehmen , abtrocknen. Mit Salz , Pfeffer einreiben. Die Beize durchsieben , beiseite stellen.
Öl in einem Topf erhitzen , das Fleisch darin r,herum 10 Minuten anbraten. Mit Fleischbrühe , Malzbier begießen , die drei Kiefernzweige dazu geben. 60 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Dann das Fleisch herausnehmen , auf einer gut vorgewärmten Platte zugedeckt warm stellen. Den Bratenfond ebenfalls durchsieben.
Für die Sauce Margarine in einem Topf erhitzen. Mehl einstreuen , in 3 Minuten mittelbraun rösten. Mit durchgesiebtem Bratfond , 4 EL durchgesiebter Beize ablöschen. 3 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit Johannisbeergelee, etwas Zitronensaft, Salz , Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Sauce getrennt dazu reichen.
Als Beilagen eignen sich hervorragend Kroketten , Rotkohl.
Tipp: Eine halbe Williams-Christ Birne mit etwas Preiselbeerkonfitüre r,en dieses Gericht ab.
Zutaten
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