HomeRehrücken mit Pfifferlingen, Spätzle und Salat
Rezept für Rehrücken mit Pfifferlingen, Spätzle und Salat
Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die beiden Filets r,um gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen , in einen gefetteten Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C knapp 30 Minuten fertig garen.
In der Zwischenzeit die Wildabfälle mit der fein gewürfelten Zwiebel in dem Bratfett scharf anbraten, melieren , braun werden lassen. 1/4 l Wasser zugeben , salzen. Pfefferkörner, 3 - 4 Wacholderbeeren , die gewürfelte Tomate zugeben. 15 Min. kochen lassen, anschließend durch ein Sieb passieren. Senf, Essig , Weißwein zugeben. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren , mit dem Rahm verquirlen. An die Sauce geben , kurz aufkochen lassen. Nach Bedarf abschmecken.
Spätzle wie gewohnt zubereiten.
Geputzte , gewaschene Pfifferlinge in heißer Butter ca. 15 Min. braten. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Fertig gegartes Wildfleisch schräg in daumendicke Scheiben schneiden, auf eine Platte setzen , mit Spätzle , Pfifferlingen servieren.
Die Orange schälen , filetieren. Chicoree , Feldsalat waschen , putzen. Auf vier Teller verteilen , mit grob gehackten Walnüssen bestreuen.
Landrahm mit Milch , dem zerdrückten Knoblauch cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen , zu dem Salat servieren.
Die Birnen halbieren. Das Kerngehäuse entfernen , mit Johannisbeeren füllen. Zu dem Rahm-Camembert reichen.
Zutaten
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