HomeAioli de Provence
die originale kalte Knoblauchsauce aus der Provence
Paniermehl mit Kräutern vermengen, mit Zitronensaft , Wasser zu einem dicken Brei quellen lassen.
Zucker, Salz, Senf, die Gewürze , Kräuter sowie die Eigelbe , Paniermehlmasse zu dem Knoblauchbrei geben. So lange gut durchmixen, bis die Masse schaumig wird. Diese Gr,masse ca. 2-5 Minuten ruhen lassen.
Unter stärkstem Rühren tropfenweise die ersten 50 ml bis 100 ml Olivenöl zugeben, dabei ständig sehr gut rühren. Nun langsam so lange weiteres Öl unterrühren, bis die Masse zu stocken beginnt , die gewünschte Konsistenz erreicht wird.
Das Ganze luftdicht dunkel , kühl stellen , am besten bis zu 12 St,en vor dem Servieren ruhen lassen.
Aioli passt hervorragend zu Gegrilltem, zu Geflügel, Fisch, Gemüse, dunklem Brot oder Baguette, Backkartoffeln, Schinken oder auch mal zu einem Camembert.
Zutaten
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