Lebkuchen rheinländische Art

reicht für ca. 44 Stück

Kartoffeln kochen. Noch warm pellen, stampfen , in einer Rührschüssel erkalten lassen. Das Mehl sieben, anschließend mit Backpulver gemischt über die Kartoffen geben. Eier , gemahlene Mandeln dazugeben , das Ganze durchkneten. Zucker, Schokoladenraspel, Orangeat, Zitronat, Zimt , Lebkuchengewürz hinzufügen. Den Teig nun über Nacht mit nassem Tuch bedecken , in Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag jeweils 1 EL vom Teig auf eine Oblate , mit nassem Messer glatt streichen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Danach erst die Schokoladenglasur schmelzen , die Lebkuchen damit überziehen.

W,ert sich jemand über die Zugabe von Kartoffeln? Das ist gerade das Geheimnis - durch sie bleiben die Lebkuchen lange frisch , trocknen nicht so schnell aus.

Tipp: Halbieren der Zutaten in 2 Portionen wäre sinnvoll, da ggf. die Knetmaschine sonst dicke Backen bekommt.

Zutaten

700g	Kartoffeln, mehlig kochende
500g	Mehl (Type 405)
500g	Zucker
500g	Mandel(n), gemahlene
3Pck.	Backpulver
6	Ei(er)
100g	Orangeat
100g	Schokoladenraspel
30ml	Zimt
15g	Lebkuchengewürz
44	Oblaten (Durchmesser 9 cm)
100g	Kuchenglasur (Zartbitter)
100g	Zitronat

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